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山水婆

  櫃點 3F / GRAND MALL / 3109-a  
  聯絡電話 04-37020828
  類別 Food Court
  品牌介紹

北緯一度的烈日,照在三水婆鮮紅的紅頭巾上;無暇抹去的汗水,滲入雙手費勁攪拌的石礫洋灰。二十世紀初起,新加坡積極推動基礎建設,成千上萬的勞工,自中國、印度、印尼、馬來西亞等地至新加坡從事建築苦力的工作,其中,包含因貧苦所迫,由廣東三水遠渡南洋的一群女子。晨光熹微,這些被稱為「三水婆」的異鄉女子便頭包紅巾,發配至工地挑砂擔泥、攀高爬低,穿梭在十幾層的高架中,一磚一瓦地建造起新加坡這座花園城市。離鄉背井的「三水婆」,在困頓中刻苦耐勞,一肩挑起改善家鄉生活的重擔,自己卻節衣縮食,一餐肉骨茶,便度一日;一張木板床,便過一生。

以豬骨、蒜頭、胡椒及東南亞特有香料熬煮而成的「肉骨茶」,價格平易,卻具有補鈣護眼、去濕解熱、行氣活血的功效,當時成為三水婆等勞動基層營養與體力的主要來源,支撐他們日以繼夜的艱苦操勞。時至今日,「肉骨茶」不僅成為新加坡街頭巷尾常見的庶民飲食,更是承載了一個世紀以來,多元族群共同在這塊土地上開墾建設的堅毅精神與凝聚力量。萬丈高樓平地起,每當仰首彷彿還能看見那蒙塵的紅頭巾,隨風飄零,逆來順受卻始終柔韌不屈。

「山水婆」飲食品牌,取自「三水婆」之諧音,不僅代表飲水思源之感念,更蘊含新加坡多元族群「落地生根與包容融合」的飲食文化。我們計畫將南洋地區各具特色的庶民美食原汁原味地引進台灣與東北亞,包括新加坡肉骨茶、巴生肉骨茶、海南雞飯、叻沙料理、與南洋咖喱雞料理,跨海來台蔓延飄香。我們希望,品嚐佳餚不僅止於色香味的感官體驗,還能品味一則由青春淬鍊的故事,一段勤奮知命的人生。

1、 新加坡肉骨茶:屬於潮州派,以豬骨、蒜頭、胡椒及東南亞特有香料細火慢熬而成,湯頭金黃清澈、溫潤順口,帶有濃郁蒜香與胡椒餘韻。具有補鈣護眼、去濕解熱、行氣活血的功效。

2、 巴生肉骨茶:屬於福建派,以豬肉或海鮮為主食材,加入當歸、川芎、肉桂、淮山、熟地、甘草…等數種藥材溫火燉熬,湯濃色深,帶有濃郁藥材香氣,入口溫潤回甘。具有旺血補氣、提升免疫的功效。

3、 海南雞飯:由生薑、蒜頭、香蘭葉、與雞油烹煮出粒粒分明、香郁可口的米飯,搭配滑嫩入味的海南雞,飽嘴美味、唇齒留香。

4、 叻沙:主要以咖哩粉、椰漿、薑黃、叻沙葉、檬檬葉、與南洋香料烹調而成,道地吃法可配上粗米粉、鮮蝦、蛤蠣,湯頭濃郁、香辣微甜,風味豐富且具有層次。

5、 南洋咖喱雞:以咖哩粉、辣椒、南薑、薑黃、香南葉、蒜頭、糖、椰漿粉為基底,加入雞肉、馬鈴薯燉煮,搭配白飯或法式麵包食用,南洋辛香料風味獨特迷人。